Platzierungen
Backwaren 2.0 – wie kriegst du's gebacken?

Zutaten

• 5 alte Semmeln oder altes Brot (ca. 250g; möglichst ohne Samen oder Nüsse, Vollkorn-Erzeugnisse sind auch eher ungeeignet)
• 1 – 2 Zwiebeln (ca. 200g), fein gehackt
• ca. 300g gekochte Rote Beete
• 4 Eier
• 100g gehackte Walnüsse
• Gewürze: gemahlener Piment, 3 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer
• Kräuter: frische Petersilie, gehackt
• Raffiniertes Rapsöl zum Braten

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Die Semmeln bzw. das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die fein gehackten Zwiebeln mit raffiniertem Rapsöl in einer Pfanne anbraten. Die Rote Beete zusammen mit den Wacholderbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Eier können bei Bedarf gleich hinzugefügt werden. Dann lässt sich die Rote Beete besser pürieren, weil mehr Masse da ist. Die angebratenen Zwiebeln, gehackten Walnüsse, frische Petersilie und die Rote Beete-Eier-Mischung in die Schüssel zu dem klein gewürfeltem Brot geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut mit den Händen verkneten und sich unbedingt an der Farbe erfreuen.

Zutaten

• 400g Karotten
• 300 g Pastinake (Gemüse kann beliebig variiert werden, z.B. Zucchini, Blumenkohl, Kohlrabi, Paprika etc.)
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 200 ml Sahne oder Milch
• 250 g Brotreste (jeglicher Art)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter (getrocknet)
• Käse zum Bestreuen (optional)

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Das Brot in grobe Stücke schneiden und mit 200ml kochendem Wasser übergießen. Zwei Stunden ziehen lassen, bis das Brot weich ist und aufquillt. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Presse drücken. Karotten und Pastinake schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder Umluft 160°C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch mit Knoblauch glasig dünsten. Gemüse hinzugeben und mit anbraten. Mit Salz und nach belieben Kräuter würzen. Etwas Wasser zugeben und das Gemüse etwa zehn Minuten.

Zutaten

• 500 g altbackenes (Roggen-) Brot
• 50-80 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• optional Zimt oder Vanille

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Das Brot in grobe Würfel schneiden, dann mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen und gründlich zerkleinern. Die Masse anschließend auf einem Blech dünn verteilen und für 10 bis 15 Minuten bei 190°C Ober- und Unterhitze (170°C bei Umluft) backen, dabei gelegentlich die Krümel mit einem Löffel wenden. Achtung! Krümel können in den letzten Minuten schnell dunkel werden! Auskühlen lassen und mit Joghurt und Früchten servieren.

Zutaten

• 200g Bärlauch (alternativ Spinat)
• 50g Parmesan
• 50g Emmentaler
• ca. 300ml Milch
• 500g Knödelbrot oder Semmeln vom Vortag
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter oder Rapsöl

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, klein schneiden und fein hacken. Den Käse reiben. Die Zwiebeln fein hacken und mit Butter oder Öl goldgelb dünsten. Das Knödelbrot mit den Eiern und dem Käse in einer Schüssel mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend den Bärlauch, die Zwiebeln und die Milch untermischen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

• 6 Eier
• 200g brauner Zucker
• 200g altbackenes feingehacktes Brot
• 125g feingeriebene Mandeln oder Nüsse
• 1 TL Backpulver
• 2-3 Becher Sahne

Zoombild vorhanden

Schwarzbrot-Torte

Zubereitung

Die Eier trennen, anschließend das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und das Eigelb vorsichtig mit Brot, Mandeln und Backpulver vermischen und unter das Eiweiß heben. Den Teig in eine Springform füllen und bei 30-40 Minuten bei 180°C backen. Den Boden erkalten lassen, Sahne schlagen und die Torte mit der Sahne bestreichen. Optional Böden mit Amaretto tränken oder mit Obst belegen.

Zutaten Taler

• 2 alte Semmel oder Baguette ca. 200g
• 200-250 ml Milch
• 1 großes Ei
• 1 Stange Lauchzwiebeln
• 50 g feine Haferflocken
• 50 g Gouda oder Emmentaler
• 1/2 TL Salz und Gemüsebrühepulver
• Pfeffer, Paprikapulver nach Belieben
• frische Petersilie nach Belieben

Zutaten Dipp

• 50 g Sahne-Meerrettich
• 50 g Preiselbeermarmelade
• frische Kresse

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit der Milch ablöschen und die Gewürze dazugeben. Die Semmeln in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Erstmal mit 150ml lauwarmer Milch aufgießen und falls nötig die restliche Flüssigkeit dazugeben. Nicht sofort die ganze Milch über die Semmeln geben, da jedes Gebäck die Flüssigkeit anders aufsaugt. Es sollte kein Brei, sondern noch stückig sein.

Zutaten

• altbackenes Brot
• Öl
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• 1 Aubergine
• 2 Paprika
• 2 Karotten
• 1-2 Zwiebeln
• nach Belieben Frischkäse

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einer Prise Salz vermischen. Das Brot in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden mit etwas Knoblauchöl betupfen und im Backofen knusprig rösten. Für den Gemüseaufstrich das Gemüse waschen, die Paprika entkernen, die Karotten und die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine im Ganzen lassen. Alles in einer Schüssel mit etwas Knoblauchöl vermengen und dann auf einem Backblech verteilen. Bei 180°C ca. 45 Min. weich garen. Das Gemüse darf auch etwas Farbe annehmen.

Zutaten

• Altbackenes Brot/ Semmeln oder Toast
• 200g Kräuterfrischkäse
• 200 geriebener Käse (oder Käsereste wie Camembert, Schnittkäse, Käsewürfel…)
• 200g Sahne oder Milch
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• was noch weg muss wie zum Beispiel Paprika, Schinken, Pilze, Lauchzwiebel, Saisonales Gemüse, Pilze, Salami

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Alle Zutaten fein würfeln und in einer Schüssel vermengen. Altbackenes Brot in Scheiben schneiden oder Semmel halbieren, mit dem Aufstrich bestreichen (mind. 1-2cm dick) und im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb verläuft.

Zutaten

• 500 g altbackenes Brot ohne Rinde
• 1 Schuss Milch
• 1 Ei
• 100 g Parmesan oder Pecorino
• 1 großes Bund Petersilie
• 2 große Knoblauchzehen
• 100 g Fontina-Käse, in Stückchen, oder anderer Schnittkäse nach Wahl
• 500 ml passierte Tomaten
• einige Stängel Basilikum
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Das Brot in kleine Stückchen schneiden und so viel Milch darüber geben, dass es weich wird – anschließend mit den Händen durchkneten. Ei, geriebenen Parmesan oder Pecorino, gehackte Petersilie, eine gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer dazu und alles zu einem Teig kneten. Aus der Brotmischung Bällchen mit einem Stück Fontina in der Mitte formen. Die andere Knoblauchzehe fein hacken und in 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Die passierten Tomaten, Basilikumblätter, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten sieden lassen. Dann die Brotklößchen in die Tomaten legen und ca. weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Zutaten

• 8 Scheiben altbackenes Brot in Scheiben
• ca. 1 Tasse Milch
• 4 Scheiben Schinken
• 4 Scheiben würziger Käse (z. B. Bauernkäse)
• 1 Ei
• Pfeffer, Salz
• ca. 1 Tasse Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Ausbraten

Zoombild vorhanden

Zubereitung

Altbackene Brotscheiben auf einem Brett ausbreiten und esslöffelweise Milch darüber geben, bis es leicht getränkt ist. Das Ei aufschlagen, in einem Suppenteller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel in eine Panierschale geben. Die Hälfte der getränkten Brotscheiben mit Schinken und Käse belegen, die andere Hälfte der Brote darauflegen. (Nun sieht es aus wie ein Cordon bleu). In eine Bratpfanne Butterschmalz geben und heiß werden lassen. Die Brot Cordon bleu vorsichtig im vorbereiteten Ei und den Semmelbröseln auf beiden Seiten panieren. Zuletzt die „gestapelten Brote“ jeweils ca. 4 Minuten bei mittlerer Stufe auf jeder Seite braten.