Kreativität und Handwerk ausüben
Tortenbacken an der Hauswirtschaftsschule Schwabmünchen

Zwei Frauen verzieren eine Torte

In der Teilzeitschule für Hauswirtschaft in Schwabmünchen stand kürzlich eines der beliebtesten Themen der Studierenden auf dem Stundenplan: Torten backen. In dieser Praxiseinheit lernen die Teilnehmenden die Grundtechniken des Konditorenhandwerks – vom Backen der Teige, ob Biskuit, Wiener Masse oder Rührteig, das Schneiden der Tortenböden über das fachgerechte Füllen bis hin zum ästhetischen Verzieren.

Ein Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Ganache, einer Technik, die Ruhe, Gefühl und die richtige Temperatur erfordert. Ganache ist eine Mischung aus flüssiger Kuvertüre und Sahne die als Tortenglasur oder Füllung Verwendung findet.

Praxisnahe Ausbildung: Technik trifft Kreativität

Wie immer an der Hauswirtschaftsschule ist der Unterricht so aufgebaut, dass Theorie und Praxis Hand in Hand gehen. Nach einer kurzen Einführung in Zutatenkunde und Arbeitsorganisation üben die Studierenden das saubere Aufschichten und Schichten von Tortenböden, die anschließend mit verschiedene Fülltechniken zum Beispiel Buttercreme, Sahnefüllungen oder fruchtigen Kompotten gefüllt werden. Die fertigen Torten werden dann noch mit Sahnetupfen, Marzipanrosen, Nusskrokant, Mandelblättchen oder Schokoladenraspel dekoriert werden. Auch modische Trends werden aufgegriffen wie die „dripping Ganache“ gewollte Schokoladentropfen, die am Tortenrand heruntertropfen.
„Es geht nicht nur um Rezepte, sondern um Techniken, die wiederholbar und handwerklich sauber sind“, erklärt Carina Brunner, Lehrkraft für Küchenpraxis. „Gerade beim Sahneglätten sieht man schnell, wer die Ruhe und das Gespür für Temperatur und Konsistenz entwickelt hat.“

Ausgewählte Rezepte: Vielfalt auf dem Tortenbuffet

Die Teilnehmenden backen ein breites Spektrum an Torten, das klassische und moderne Vorlieben abdeckt. Zu den im Unterricht hergestellten Torten gehören:
  • Glutenfreie Mandel Bananen Torte
    • Eine leichte, nussige Basis aus gemahlenen Mandeln kombiniert mit saftiger Banane – ideal für Personen mit Glutenunverträglichkeit
  • Klassische Schwarzwälder Kirschtorte
    • Die Schule vermittelt hier traditionelle Techniken: lockere Schokoladenböden, Kirschfüllung, Kirschwasser Note und kunstvoll geschlagene Sahne Dekors.
  • Pfirsich Melba Torte
    • Farbig und frisch: Diese Torte wird mit eingefrorenen Himbeeren und selbst eingeweckten Pfirsichen gearbeitet. Das Einwecken der Früchte wurde im Herbst thematisiert, sodass die Teilnehmenden lernen, wie man saisonale Ernte konserviert und später für feine Torten verwendet
Zwölf Frauen stehen hinter einem Tisch mit diversen Torten
Person streicht Creme auf Tortenboden
Torte mit Dripping Ganache und Marzipanrosen

Nachhaltigkeit und Vorratshaltung als Lerninhalt

Ein besonderer Fokus liegt auf der sinnvollen Nutzung von Vorräten: Das Einwecken von Pfirsichen und der gezielte Einsatz eingefrorener Himbeeren zeigen, wie saisonale Früchte das ganze Jahr über in hochwertiger Konditoreiqualität eingesetzt werden können. Die Kombination aus regionalen Zutaten und konservierenden Techniken schult zudem ein Bewusstsein für Ressourcen und Lebensmittelwertschätzung.

Stimmen aus dem Kurs

  • "Ich habe gelernt, wie wichtig die Temperatur beim Sahneaufschlagen ist – das macht den Unterschied beim Glattstreichen“, sagt eine Kursteilnehmerin.
  • „Allein der Trick, Butterbrotpapierstreifen zwischen Tortenplatte und Torte zu schieben, um später ein sauberes, ansprechendes Ergebnis zu haben, war neu für mich“
  • „Ich habe gelernt, warum das Tränken der Böden sinnvoll ist. Das habe ich bisher unterschlagen.“
  • „Ich habe heute meine erste Torte gebacken und bin mächtig stolz auf das Ergebnis.“

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Hier finden Sie alle Informationen rund um die Schule sowie den Start des neuen Semesters an den Hauswirtschaftsschulen Friedberg und Schwabmünchen.