Coaching Kitaverpflegung
Das Coaching unterstützt Kitas dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.
Was und wie Kinder essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Kitaverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Kitas wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Schwaben unterstützt sie dabei mit dem Coaching Kitaverpflegung.
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Coaching 2021/22 in Schwaben
Bei Gruppenveranstaltungen, die dieses Jahr coronabedingt das erste Mal online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Kitas.
Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Kita hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.
Kath. Kindertagesstätte Herz Mariä, Diedorf
Kath. Kindertagesstätte St. Vinzenz, Thannhausen
Kita St. Petrus, Ausgburg
Kinderhaus Sonnenschein, Egg an der Günz
Ev. Kita Herbishofen
Kita Piepmatz Vöhringen
Kinderwelt Augsburg
Rückblick
Coaching 2021 in Schwaben
Fünf schwäbische Kindertageseinrichtungen nahmen im Jahr 2021 am Coaching Kitaverpflegung teil. Auf Grund der Corona-Pandemie wurde der Zeitraum für das Coaching verändert, sodass das Coaching von Januar bis Juli 2021 durchgeführt wird. Um mehr über die teilnehmenden Einrichtungen, deren Herausforderungen und Lösungsansätze zu erfahren, klicken Sie bitte auf den jeweiligen Namen.
Kath. Kinderhaus Wulfertshausen, Friedberg - Wulfertshausen
Kath. Kinderhaus Wulfertshausen, Friedberg - Wulfertshausen
Das Katholische Kinderhaus Wulfertshausen versorgt täglich ca. 90 Kinder und 10 Mitarbeiter mit Brotzeit und einem selbst zubereiteten Mittagsessen. Atmosphäre und Gestaltung der Essenssituation sind für die Einrichtung eine große Herzensangelegenheit. Deshalb möchte die Einrichtung dem Thema Verpflegung wieder mehr Zeit und Raum geben und ein neues Verpflegungskonzept erarbeiten. Sie freuen sich auf den Austausch mit anderen Kitas mit eigener Zubereitungsküche und über neue Impulse zu regionaler und vegetarischer Küche.
Herausforderungen
Alle an der Verpflegung Beteiligten kommen ab sofort regelmäßig für einen Austausch zusammen. Auch die Kommunikation mit den Eltern wird in beide Richtungen vertieft, um Wissenslücken zu schließen. Die Köchinnen analysieren gemeinsam mit der Vernetzungsstelle, wie sie ihren Arbeitsalltag in einer relativ kleinen Küche für eine wachsende Anzahl an Essensteilnehmern optimieren können. Dazu testen sie neue Rezepte und überprüfen Stellschrauben zur Nachhaltigkeit ihres bereits sehr guten Speiseplans.
Lösungswege und Ergebnisse
Eine Umfrage unter den Eltern und der regelmäßige Austausch im Essensgremium intensivierte die Kommunikation zur Verpflegung. Dazu gehörte auch, dass die Eltern über die Zusammensetzung der Verpflegungskosten informiert wurden. Um nachhaltiger zu wirtschaften, legt die Einrichtung viel Wert auf regionale Produkte und bezieht vermehrt Lebensmittel in Bioqualität. Neue Rezepte, insbesondere mit Hülsenfrüchten, erweitern das Angebot an vegetarischen Gerichten. Die Kinder akzeptieren Fischgerichte. Damit wird die Abwechslung gefördert und besonders gesundheitlich wertvolle Speisen noch öfter in den Speiseplan eingebracht. Die Einrichtung erhob eine Woche lang die Lebensmittelreste des Mittagessens. Es fällt nur sehr wenig Lebensmittelmüll an. Um die Haushaltsküche optimal zu nutzen und Arbeitsabläufe zu erleichtern, räumte das Küchenteam zum Teil die Küche um.
Stimmen zum Coaching
- "Kässpatzen – das ist mein Lieblingsessen! Schau mal, Möhrensalat!" Kindergartenkinder
- "Viele Kinder essen bei uns zu Mittag, selbst wenn sie danach bald abgeholt werden. Eltern und Kinder sind sehr zufrieden mit dem, was das Küchenteam täglich zaubert!" Leitung
Kindergarten Maria Hilf, Franziskuskindergarten, Klosterlechfeld
Kindergarten Maria Hilf, Franziskuskindergarten, Klosterlechfeld
Der katholischen Kindergarten Maria Hilf verfügt über eine Frischküche. Täglich essen hier ca. 50 Krippen- und 120 Kindergartenkinder zu Mittag. Anfang 2021 wurde der Neubau des Franziskuskindergartens in der Alpenstraße bezogen. Hauswirtschaftskräfte bereiten dann in der voll ausgestatteten Großküche das Mittagessen für beide Kitas zu. Die Einrichtung wünscht sich fachlichen Austausch zum Thema Kinderernährung und Begleitung bei der Entwicklung der Arbeitsabläufe in der neuen Küche.
Herausforderungen
- Die Küche ist nun in neue Räumlichkeiten umgezogen und das Team arbeitet sich in die veränderten Gegebenheiten ein.
- Der Speiseplan soll noch abwechslungsreicher werden und wird in Zukunft mit weiteren Kommunikationskanälen zugänglich gemacht.
- Die Einrichtung strebt eine Erhöhung des Anteils an regionalen und biologischen Lebensmitteln und eine Verringerung des Verpackungsmülls an.
Lösungswege und Ergebnisse
Die Küchenleitung etabliert neue gesunde Gerichte und weitere Vollkornprodukte im bereits sehr guten Speiseplan. Sie erhöht den Anteil an regionalen und ökologisch erzeugten Lebensmitteln. Fisch stammt ausschließlich aus nachhaltigem Fischfang. Zusätzlich spart sie durch den Einkauf größerer Gebinde Verpackungsmüll ein. Das Küchenteam fotografiert alle Gerichte, damit sich in Zukunft die Kinder noch besser selbstständig am Speiseplan informieren können. Für die Zubereitung der frischen Speisen nutzt das Team das volle Potential ihrer professionellen Küchenausstattung.
Stimmen zum Coaching
- "Wir wünschen uns fachlichen Austausch zu gesunder Kinderernährung und eine gute Begleitung, um die veränderten Gegebenheiten bestmöglich zu nutzen." Leitung
- "Das ganze Team konzentriert sich auf die Verpflegung und betrachtet sie als Ganzes. Die Kommunikation stimmt." Küchenleitung
Kindergarten Zur Heiligen Familie, Lindau
Kindergarten Zur Heiligen Familie, Lindau
Der Kindergarten Zur Heiligen Familie liegt im Lindauer Stadtteil Oberreitnau. Eine örtliche Metzgerei beliefert die Ausgabeküche und versorgt etwa 10 Krippen- und 55 Kindergartenkinder an vier Tagen pro Woche. Die Metzgerei legt bereits Wert darauf, regionale Produkte zu verarbeiten.
Die Einrichtung möchte im Rahmen des Coachings für den neuen Speisesaal eine angenehme Ess-Atmosphäre für weitere Kinder schaffen und sucht dazu Unterstützung bei Rahmenplanung und Organisation der Mittagsverpflegung. Ein weiteres Ziel ist die Erstellung eines Verpflegungskonzepts.
Herausforderungen
- Besonders wichtig ist der Einrichtung der Austausch mit dem Speiselieferanten.
- Die Einrichtung wünscht sich ein kindgerechtes Angebot, Informationen zur Portionsgröße, die Berücksichtigung der DGE-Empfehlungen und kurze Wege für Rückmeldungen.
- Die Erzieherinnen möchten die Kinder im Bereich der Mittagsverpflegung verstärkt miteinbeziehen. Welche Aufgaben können sie trotz Corona übernehmen?
Lösungswege und Ergebnisse
Kitaleitung und Verpflegungsbeauftragte legten im Coachingjahr einen Fokus auf die Kommunikation. Bei einem Gespräch mit dem Speiselieferanten klärten sich viele offene Fragen. Der Caterer bietet jetzt z. B. verstärkt Nachspeisen auf Naturjoghurtbasis an, ab September 2021 sollen Vollkornprodukte häufiger auf dem Speiseplan stehen. Für die Eltern stellte die Kitaleitung eine Informationsschrift zusammen. Alle wichtigen Punkte rund ums Mittagessen sind hier zusammengefasst, zusätzlich wird auf den pädagogischen Aspekt der gemeinsamen Mahlzeit verwiesen. Eine Mitarbeiterin erprobte in ihrer coronabedingten kleineren Gruppe Möglichkeiten, die Kinder verstärkt in den Essensablauf einzubinden. Sie gibt ihre Erfahrungen an die Kolleginnen weiter. Nach einem Gespräch mit dem Träger liegt nun eine aktualisierte Leistungsbeschreibung für die Mittagsverpflegung vor.
Stimmen zum Coaching
- "Wir waren fleißig, vieles hat sich nebenbei entwickelt." Leitung
- "Das Bewusstsein fürs Essen ist an dem Punkt, wo wir es alle haben wollten!" Leitung
Kinderhort St. Magnus, Marktoberdorf
Kinderhort St. Magnus, Marktoberdorf
Der Kinderhort St. Magnus versorgt ca. 65 Schulkinder mit einer warmen Mittagsverpflegung, die er von einem örtlichen Caterer geliefert bekommt. Da die Eltern sich ein frisches, abwechslungsreiches und ausgewogenes Mittagessen wünschen, möchte die Einrichtung gemeinsam mit dem neuen Caterer ein qualitativ hochwertiges Essen anbieten. Eine Besonderheit des Horts ist die kulturelle Vielfalt der Kinder. Es stellt sich die Herausforderung, wie ausgewogene Mahlzeiten, die häufig als fremdartig empfunden werden, eine höhere Akzeptanz finden.
Herausforderungen
- Die Einrichtung möchte ihren Kindern die Möglichkeit geben, in Ruhe zu essen. Im Speisesaal soll eine "Restaurant-Atmosphäre" entstehen.
- Aufgrund des Personalschlüssels können die Betreuer jedoch nicht mit den Kindern gemeinsam am Tisch essen.
- Welche Möglichkeiten gibt es, die Akzeptanz und die Lust am Probieren zu steigern?
Lösungswege und Ergebnisse
In der Einrichtung besteht keine Verpflichtung zur Teilnahme am Mittagessen. Die Kinder können dann essen, wenn sie Hunger haben. Dies ermöglicht eine variable Essenszeit. Das pädagogische Team hält die Kinder zum Probieren an und bindet sie, wenn möglich bei der Essensausgabe als "Assistenten" mit ein. Um Aushilfen und Praktikanten schnell zur Vorgehensweise vor Ort zur informieren, hält die Einrichtung ihre Essenssituation schriftlich fest. Einmal in der Woche kochen Mitarbeiter aus dem Team mit den Kindern in der "Hexenküche". Diese ernährungsbildende Maßnahme stärkt die Akzeptanz. An den Speiselieferanten erfolgte nicht nur eine Rückmeldung, welche Speisen nicht gerne gegessen werden, die Verpflegungsbeauftragte lieferte gleichzeitig Alternativvorschläge.
Familienzentrum St. Magnus, Marktoberdorf
Familienzentrum St. Magnus, Marktoberdorf
Das Familienzentrum St. Magnus in Marktoberdorf bietet 15 Krippen- und circa 50 Kindergartenkindern ein warmes Mittagessen an. Das liefert ein ortsansässiger Caterer. Die Einrichtung freut sich über einen regen Austausch und eine professionelle Unterstützung von und mit dem Coaching-Team. Sie sind offen für neue Ideen und sehen Nachhaltigkeit als sehr wichtig an.
Herausforderungen
Immer mehr Eltern haben den Wunsch, dass ihre Kinder auch am Mittagessen teilnehmen. Aktuell essen die Krippen- und Kitakinder über die Mittagszeit verteilt in drei Schichten. Welche Möglichkeiten gibt es, dass trotz steigender Anzahl an Essensgästen das Mittagessen für alle ruhig und erholsam abläuft?
Die Einrichtung ist mit dem Angebot des Caterers bereits sehr zufrieden. Während die Rohkost sehr gut akzeptiert wird, ist die Akzeptanz von Gemüse leider gering.
Die bisherige individuelle Essensabrechnung wurde abgeändert, die Eltern wünschen sich mehr Transparenz bezüglich der Abrechnung von Seiten des Trägers.
Lösungswege und Ergebnisse
Geringe Veränderungen in der Gruppenzusammensetzung während der Mittagszeit ermöglicht nun allen Kindern (deren Eltern es wünschen) ab September 2021 die Teilnahme am Mittagessen. Um neue Migrantenkindern bei der Eingewöhnung zu unterstützen, setzen die Erzieher "ältere" Migrantenkinder als Paten zur Seite. Der Caterer bietet in der Eingewöhnungsphase Gerichte an, die vielen Kindern bekannt sind (z.B. Reis, Nudeln mit Soße usw.). Mittlerweile verwendet er kleinere Gemüseschnittformen und die Kinder essen das fein geschnittene Gemüse sehr gerne. Die Angebote, die nicht in jeder Kita gleich akzeptiert werden, z. B. Linseneintopf, ergänzt der Caterer um ein weiteres Angebot. Die Einrichtungen stimmen die Bestellung nach den Vorlieben ihrer Kinder ab.
Der Speiseplan hängt freitags für die kommende Woche aus, ist in der KitaApp eingestellt und kann auf Wunsch den Eltern vom Caterer direkt zugesendet werden. Bereits beim Aufnahmegespräch klärt die Einrichtung die Eltern über die Zusammensetzung der Verpflegungskosten auf.
Stimmen zum Coaching
- "Wir nehmen ganz viele Ideen, Vorschläge und Anregungen aus dem Coaching mit und sind froh, professionelle Hilfestellungen zu bekommen." Vertreter des Essensgremiums
- "Vom Elternbeirat beide Daumen nach oben! Wir sind der Meinung, dass das Coaching ein vollumfängliches Coaching ist, bei dem auch auf das kleinste Detail geachtet wird." Elternbeirat
