Coaching Kitaverpflegung
Das Coaching unterstützt Kitas dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.
Was und wie Kinder essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Kitaverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Kitas wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Schwaben unterstützt sie dabei mit dem Coaching Kitaverpflegung.
Coaching 2022/23
Das Essen in der Kita muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 29 Kitas stellen sich bayernweit im neuen Coaching-Jahr diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite. Auch in Schwaben sind 6 Kitas mit dabei!
Rückblick
Coaching 2021/22 in Schwaben
Bei Gruppenveranstaltungen erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Kitas.
Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Kita hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.
Kath. Kindertagesstätte Herz Mariä, Diedorf
In der katholischen Kindertagesstätte Herz Mariä in Diedorf essen durchschnittlich 70 Kinder pro Tag zu Mittag. Das Essen liefert seit September 2021 ein Caterer aus der Region. Mit dieser Veränderung geht auch der Wunsch einher, ein völlig neues Verpflegungskonzept zu entwickeln und einen höheren Anteil an regionalen und ökologischen Lebensmitteln zu erhalten. Wichtig sind dem Team eine ausgewogene Ernährung für alle und eine angenehme Atmosphäre beim gemeinsamen Mittagessen. Die Einrichtung wünscht sich fachlichen Austausch zu Kinderernährung und möchte die Bedürfnisse verschiedener Kulturen verstärkt beachten.
Herausforderungen
Die Kita möchte die Wertschätzung zur Verpflegung stärken. Gleichzeitig testet der Caterer neue Gerichte aus, um den bereits guten Speiseplan der Mittagsverpflegung noch gesundheitsförderlicher zu gestalten. Die Einrichtung betrachtet zudem das gesamte Verpflegungsangebot.
Lösungswege
Das Essensgremium erstellt ein Verpflegungsleitbild und stellt weitere Informationen auf dem Internetauftritt bereit. Ab sofort gibt die Verpflegungsbeauftragte wöchentlich eine Rückmeldung zu Menge und Akzeptanz der Speisen. Mit diesem Wissen kann der Caterer das Speisenangebot besser an die Bedürfnisse anpassen und gemeinsam mit der Einrichtung unnötige Lebensmittelreste vermeiden.
Ergebnisse
Die Einrichtung steht mit dem Caterer in regem Austausch zu Auswahl und Menge der Lebensmittel. Er liefert mehr Vollkornprodukte und täglich ein Gemüse. Bei Fleischgerichten achtet er auf einen höheren Anteil an magerem Muskelfleisch und bei Fischgerichten auf fettreiche Fischsorten. Es stehen zusätzliche Hülsenfruchtrezepte auf dem Speiseplan. Damit bietet er einen sehr guten Speiseplan an. Zur Evaluation der Veränderungen erarbeitet die Kita Herz Mariä nun eine Elternumfrage.
Stimmen zum Coaching
- "Essen bedeutet Genuss und Wertschätzung im Umgang mit Lebensmitteln" - Verpflegungsleitbild Kita Herz Mariä
- "Unsere Kinder finden die neuen Rohkoststicks und die vegetarische Lasagne mit Grünkernschrot richtig lecker." - Stellvertretende Leitung
Kath. Kindertagesstätte St. Vinzenz, Thannhausen
Die Kindertagesstätte St. Vinzenz bereitet in der eigenen Küche Mittagessen für 60 Kinder frisch zu. Dabei legt das Küchenpersonal Wert auf eine regionale, saisonale Lebensmittelauswahl sowie hohe Qualität der Speisen. Die Mittagszeit ist auch Bildungszeit, in der die Kinder gemeinsam lernen und Erfahrungen sammeln. Das Team berücksichtigt sowohl die Essenswünsche als auch die Nationalitäten und die damit verbundenen Bedürfnisse der Kinder, um den Speiseplan abwechslungsreich zu gestalten. Im Rahmen des Coachings möchte die Kindertagesstätte die Mittagsverpflegung kindgerecht und ausgewogen optimieren und ihr Zeitmanagement und die Lagerung von Lebensmitteln prüfen.
Herausforderungen
Dem hauswirtschaftlichen Personal steht für die große Menge an Essensteilnehmern nur eine Hauswirtschaftsküche zur Verfügung. Aufgrund geringer Lagermöglichkeiten wünscht sich das Küchenteam, dass Einkauf und Lagerhaltung gut aufeinander abgestimmt werden. Zur Optimierung des Speiseplans möchten die Köchinnen weniger Süßspeisen und mehr Vollkornprodukte anbieten.
Lösungswege und Ergebnisse
Der Lagerraum wird umstrukturiert, so dass in den aufgestellten Regalen mehr Platz für Lebensmittel entsteht. Die Erzieherinnen stellen das Frühstück für die Kinder selber zusammen und lagern die benötigten Lebensmittel in den Kühlschränken, welche in den einzelnen Gruppen stehen. Die Köchinnen führen mehr Vollkornprodukte ein und testen den Einsatz von Vollkornmehl z.B. beim Schokoladenkuchen. Um Zucker zu reduzieren, stehen weniger Süßspeisen auf dem Speiseplan. Als Nachspeise wird verstärkt Obst angeboten. Was die Kinder davon zu Mittag nicht essen, bieten die Erzieherinnen am Nachmittag nochmals an.
Stimmen zum Coaching
- "Hier schmeckt es mir besser als zuhause." - Kindergarten-Kind
- "Der Speiseplan ist wie im Hotel, da würde ich auch gerne mitessen!" - Mutter
Evangelische Kita St. Petrus, Ausgburg
Essen und Trinken spielt in der Evangelischen Kita St. Petrus in Augsburg eine große Rolle. Etwa 85 Kinder verbringen die Mittagszeit in der Kita und bekommen das warme Mittagessen über einen Caterer angeboten. Zusätzlich bereitet die Einrichtung ein Frühstück und einen selbst zubereiten Nachmittagssnack zu. Das Team möchte Raumgestaltung, Speisenangebot und Personalbedarf überprüfen und legt großen Wert auf biologische und regionale Lebensmittel.
Herausforderungen
Die Einrichtung intensiviert die Kommunikation mit dem Caterer, um den Speiseplan besser an die Geschmäcker der Kinder anzupassen und einen ausgewogeneren Speiseplan anzubieten. Angestrebt ist unter anderem ein höherer Anteil an vegetarischen Gerichten und ein häufigeres Angebot von Obst. Der Wunsch ist, mit der Optimierung auch die Menge an Speiseresten zu reduzieren.
Lösungswege
Im Essensgremium werden alle Möglichkeiten zur Anpassung des Speiseplans ausgelotet. Die Erstellung von Verpflegungsleitbild und -konzept unterstützt alle Beteiligten bei der Kommunikation zur Verpflegung.
Ergebnisse
Durch die verbesserte Kommunikation mit dem Caterer passt die Kita die Bestellungen noch besser an die Geschmäcker der Kinder an und legt gleichzeitig ein Augenmerk auf eine gesundheitsförderliche Auswahl der Gerichte. Damit die Kindergartenkinder mittags wieder Appetit haben, achtet das Team auf mindestens zwei Stunden essensfreie Zeit vor dem Mittagessen und macht damit gute Erfahrungen. Dies vermeidet gleichzeitig unnötige Lebensmittelreste.
Kinderhaus Sonnenschein, Egg an der Günz
Für das Kinderhaus Sonnenschein ist es wichtig, den Kindern eine gesunde und ausgewogene Ernährung anbieten zu können. Ein Caterer liefert das Mittagessen für insgesamt 23 der 52 betreuten Kita-Kinder. Die Gesundheit und das Ernährungsverhalten der Kinder steht dabei an erster Stelle. Das pädagogische Personal macht den wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln erlebbar und gibt Wissen zur Ernährung kindgerecht weiter. Kinderwünsche werden einbezogen und es wird großen Wert auf eine gesunde und regionale Küche gelegt.
Vom Coaching erhofft sich das Kinderhaus Sonnenschein einen fachlichen Austausch zur Kinderernährung. Dabei ist der Einrichtung die enge Zusammenarbeit zwischen dem pädagogischen Team, dem Essenslieferanten und den Elternvertretern sehr wichtig. Das Kinderhaus Sonnenschein wünscht sich eine abwechslungsreiche und ausgewogene Mittagsverpflegung.
Herausforderungen
Je nach Anzahl der zu Mittag essenden Kinder sitzen diese beengt in einem Gruppenraum. Im Gebäude des Kinderhauses können jedoch keine baulichen Veränderungen durchgeführt werden. Das Team möchte die Partizipation der Kinder stärken und ein Verpflegungskonzept erstellen.
Lösungswege
Um die Kinder verstärkt am Mittagessen teilhaben zu lassen, möchte das Team sie in verschiedene Aufgaben wie z.B. Gestaltung des Speisebereichs, Tische decken und Spülmaschine einräumen einbinden. Die sehr motivierte Speiselieferantin optimiert wochenweise ihren Speiseplan nach der Auswertung durch den Speiseplan-Check.
Ergebnisse
Das Kita-Team entfernte alles aus der Küche, was nicht unbedingt benötigt wird und gestaltete den Raum hell und luftig. Hier und im ebenfalls neu gestalteten Künstlercafé essen die Kinder jetzt in Ruhe zu Mittag. Mit Hilfe eines kleinen Geschirrwagen decken sie die Tische ein, räumen ab und sortieren das Besteck. Das Erlernte setzen sie auch zu Hause um. Die Rituale "Gemeinsam Beten" und "Erklären, was es heute zu essen gibt und wie es hergestellt wird" bringen Ruhe in den Ablauf. Die Speisenanbieterin optimierte ihr Angebot nach den Rückmeldungen der Verpflegungsbeauftragten und den Empfehlungen der DGE. So stehen jetzt Vollkorngerichte regelmäßig auf dem Speiseplan, Fleisch gibt es nur noch einmal pro Woche und Rohkost oder Salat ergänzen die Speisen. Das Kita-Team und die Eltern sind mit dem Essensangebot sehr zufrieden und das Kita-Team fasste alle wesentlichen Punkte im Verpflegungsleitbild zusammen.
Verpflegungsleitbild - Kinderhaus Sonnenschein
Gemeinsam genießen wir in unserem Kita-Restaurant
täglich vollwertig und frisch
auf dem herrlich gedeckten Tisch
viele leckere gesunde Sachen
bei guten Gesprächen haben wir viel zu lachen.
Stimmen zum Coaching
- "Ich finde den Speiseplan einen Wahnsinn! Toll, wie man Gemüse mit rein bringt!" - Mutter
- "Ich koche gerne etwas Neues." - Speiselieferantin
- "Jetzt kommt noch der Feinschliff." - Kita-Leitung
Evangelische Kita Herbishofen
Die evangelische Kindertagesstätte in Herbishofen hat sich zum Ziel gesetzt, allen Kindern eine ausgewogene Ernährung anzubieten. Bislang verpflegt eine Hauswirtschafterin ca. 42 Krippen- und Kindergartenkinder an vier Tagen in der Woche mit einem frischen, selbstgekochten Mittagessen. Frühstück und Zwischenmahlzeit werden mit biologischen Milchprodukten und Obst zubereitet.
Der Einrichtung liegen am Herzen: eine ausgewogene Lebensmittelzusammenstellung, die Vermittlung von Ernährungsgrundsätzen und mehr ökologische Produkte als Beitrag zum Umweltschutz. Dabei sollen Personal und Kinder trotz der Einschränkungen durch Covid-19 umfassend einbezogen werden.
Herausforderungen
Die Hauswirtschafterin sucht nach neuen, kindgerechten und akzeptieren Gerichten und wünscht sich dafür u.a. den Austausch mit Kolleginnen anderer Einrichtungen. Immer wieder taucht die Frage auf, wie viel Geld für die Mahlzeiten und notwendige Erneuerungen im Küchenbereich zur Verfügung steht.
Lösungswege
Auf kurzem Wege tauscht sich die Hauswirtschafterin telefonisch mit einer ehemaligen Coaching-Einrichtung aus. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Schwaben initiiert einen landkreisweiten Austausch. Zur Abklärung der finanziellen Fragen nimmt die Einrichtungsleitung Kontakt mit dem Träger auf.
Ergebnisse
Die Köchin hat den Speiseplan überarbeitet und eine Sammlung von gut akzeptierten, kindgerechten Rezepten angelegt. Hier finden sich auch Fisch- und Vollkorngerichte wieder. Ein Fleischgericht wird einmal in der Woche angeboten. Die neu gestaltete Allergenkennzeichnung ist übersichtlich. Um regionale und biologische Produkte verstärkt einzukaufen, hat das Essensgremium nach Erzeugern aus der näheren Umgebung gesucht und diese Bezugsmöglichkeiten ständig erweitert. Über alle Veränderungen informiert die Einrichtungsleitung die Eltern in der Kita-eigenen Infoschrift "Guckloch".
Stimmen zum Coaching
- "Das Kita-Coaching hat und einen Schritt in die richtige Richtung gebracht. Darauf können wir aufbauen!" (Kita-Leitung)
Kita Piepmatz Vöhringen
Die Kita Piepmatz in Vöhringen besteht seit 2019 und freut sich auf eine weitere dritte Kindergartengruppe. Ein Caterer liefert das warme Mittagessen. Sowohl die Beteiligten in der Einrichtung als auch der Caterer sind auf die Zusammenarbeit im extra gegründeten Essensgremium gespannt. Gerade als neue und schnell wachsende Einrichtung wünscht sich die Kita Piepmatz vom Coaching eine Begleitung auf ihrem zukünftigen Weg, um neue Chancen zu nutzen und sich weiterzuentwickeln.
Herausforderungen
Mittlerweile essen täglich bis zu 60 Kinder in drei Schichten im Speisesaal. Dieser wirkt freundlich und hell, ist jedoch für die große Zahl an Kindern etwas zu klein und nicht unbedingt als Ausgabeküche geeignet. Die Kinder fragen nicht alle Speisen gleich stark nach, dadurch fallen immer wieder größere Mengen an Lebensmittelresten an.
Lösungswege
Die Einrichtung wünscht sich vom Caterer nur noch Obst zum Nachtisch. Die Ausgabekraft stellt gut und weniger gut akzeptierte Gerichte zusammen und notiert die Menge an Lebensmittelresten. Das pädagogische Team erarbeitet die Abläufe während des Mittagessens und dokumentiert diese. Sobald wie möglich möchte die Einrichtung von vorab befüllten Tellern auf Schüsseln zur Selbstbedienung umstellen. Bereits in ihren Gruppen probieren die Kinder das Selberschöpfen mit kleinen Kellen als "Trockenübung".
Ergebnisse
Durch veränderte Abläufe ist mehr Ruhe während des Essens eingetreten. Der Speiselieferant stellt eine Warmhaltestation leihweise zur Verfügung. Das Küchenteam testet den praktischen Einsatz aus. Die Essensbehälter werden erst nach der Essenszeit gespült. Da der Caterer nur noch Obst als Nachspeise liefert, werden über das EU-Schulprogramm ergänzend Gemüse und Milch sowie Milchprodukte angefragt. Auch auf weitere Wünsche wie die Trennung der einzelnen Komponenten oder Vorlieben der Kinder geht der Caterer gerne ein. Dadurch konnten die Lebensmittelreste reduziert werden. Das pädagogische Personal kennt die Abläufe des Mittagessens, und für alle gilt die Devise der Kita-Leitung: "Verhaltet Euch so, dass die Kinder gerne mit Euch essen."
Kinderwelt Augsburg
Im Stadtteil Hochfeld kocht die erfahrene Köchin täglich ein frisches Mittagessen für knapp 100 Kita-Kinder der Kinderwelt Augsburg. Die Küche pflegt mit Unterstützung der Kinder einen kleinen Nutzgarten mit Beerensträuchern und Beeten für Gemüse und Kräuter. Der Einrichtung liegt es sehr am Herzen, gesundheitsförderliches Essen anzubieten. Dafür möchten sie ihren Stand überprüfen und darüber hinaus der Frage der Nachhaltigkeit auf den Grund gehen.
Herausforderungen
Das Essensgremium optimiert den bereits guten Speiseplan mit Hilfe des Speiseplan-Checks. Der finanzielle Spielraum für Qualitätsverbesserungen wird ermittelt, da der Wunsch nach einem höheren Anteil an regionalen und biologischen Lebensmitteln besteht. Auch der Verpackungsmüll wird auf den Prüfstand gestellt – für mehr Nachhaltigkeit in der Mittagsverpflegung.
Lösungswege
Die Einrichtung bittet die Kinder und ihre Eltern um ein Feedback zur Mittagsverpflegung. Rezepte mit Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten sollen zukünftig häufiger auf dem Speiseplan stehen. Die Kita plant im Laufe des Jahres 2022 ein Verpflegungsleitbild zu erstellen, um die Eltern noch besser zu informieren.
Ergebnisse
Es stehen nun regelmäßig Vollkornbrötchen und Gerichte wie Bratlinge aus Kichererbsen auf dem Speiseplan, die die Kinder sehr gerne essen. Die Einrichtung bietet jetzt einen ausgezeichneten Speiseplan an. Diesen hat die Kita zusätzlich um Fotos der Speisen ergänzt. Das Essensgremium verfasste ein Verpflegungskonzept mit zentralen Fakten rund um Brotzeit und Mittagessen, um alle Beteiligten noch besser zu informieren.
Stimmen zum Coaching
- "Wir probieren immer wieder Neues aus. Rote Beete aus dem Ofen etwa färbt die Kartoffeln daneben pink ein. Diese Farbe lieben die Kinder!" - Einrichtungsleitung
- "Im Workshop zum Verpflegungskonzept hat mir der Austausch mit den anderen Einrichtungen weiter geholfen und gezeigt, dass wir mit unserer Ausarbeitung bereits auf dem richtigen Weg sind." - Verpflegungsbeauftragte
