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Coaching Schulverpflegung

Mädchen mit Apfel in der Hand unterhält sich mit anderem Mädchen am Essenstisch.

© Getty Images

Das Coaching unterstützt Schulen dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.

Was und wie Kinder und Jugendliche essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Schulverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Schulen wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Schwaben unterstützt sie dabei mit dem Coaching Schulverpflegung.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Coaching 2021/22 in Schwaben

Bei Gruppenveranstaltungen, die dieses Jahr coronabedingt das erste Mal online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Schulen.

Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Schule hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.

Montessori-Schule Oettingen

Montessori-Schule Oettingen

Die Montessori-Schule Oettingen ist im September 2020 in ein neues Schulgebäude umgezogen. Ein örtlicher Essensanbieter bereitet für die Schüler und das pädagogische Personal ca. 170 Mahlzeiten pro Woche zu. Die Einrichtung legt großen Wert auf ein gesundes, ausgewogenes und regionales Angebot und wünscht sich zur Optimierung fachliche Begleitung. Die gesamte Schulfamilie kann sich dabei einbringen.

Herausforderungen

Die Schulfamilie wünscht sich in Absprache mit dem Speiselieferanten ein größeres Angebot an abwechslungsreichen, vegetarischen Gerichten. Vollkornprodukte sollen regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Der Montessorischule ist es wichtig, Lebensmittelreste zu reduzieren.

Lösungswege

Die Schule gibt dem Caterer zukünftig detaillierte Rückmeldung zu den Lebensmittelresten. Der Caterer kann so seine Portionsgrößen individuell anpassen.

Grundschule Kutzenhausen

Die Grundschule Kutzenhausen verfügt über blaue Fenster und Türen

Grundschule Kutzenhausen

Die verlängerte Mittagsbetreuung der Grundschule Kutzenhausen findet in den Räumlichkeiten der Schule statt. Das Mittagessen für Schüler und Kindergartenkinder wird in der Küche der angrenzenden Gemeindehalle täglich frisch zubereitet. Nach einem Catererwechsel ist das hauswirtschaftliche Personal beim Träger angestellt. Alle Beteiligten (Träger, Schule, Kita, pädagogischen und hauswirtschaftliche Fachkräfte) wünschen sich Unterstützung bei der Umstellung auf eine gesunde, schmackhafte und akzeptierte Mittagsverpflegung.

Herausforderungen

Die Verpflegungsbeauftragte hat alle Prozessabläufe neu strukturiert und der Caterer liefert ein abwechslungsreiches Essen. Durch das Coaching soll mehr Sicherheit bei der Essensbestellung erreicht werden, da viel Wert auf einen saisonalen Speiseplan gelegt wird. Ein möglichst regionales Angebot soll in Zukunft die Mittagsverpflegung noch attraktiver machen.

Lindenschule Bellenberg

Die helle Mensa der Lindenschule Bellenberg

Grundschule Lindenschule Bellenberg

In der Grundschule Lindenschule Bellenberg essen ca. 240 Schüler in der Woche zu Mittag. Das von einem Caterer gelieferte Essen wird zusätzlich vor Ort mit frischen Speisen ergänzt. Die Schule möchte mit Hilfe des Coachings das Verpflegungsangebot weiter optimieren und die Schulmensa freundlicher und kindgerechter gestalten. Die Schüler sollen erfahren, dass gesundes Essen Spaß macht.

Gemeinsam mit dem Coach erarbeitete das Essengremium die Ziele

Zoombild vorhanden

Herausforderungen

Aufgrund der Pandemie hat sich die Anordnung der Tische im Speisesaal verändert. Die Kinder sitzen weit auseinander, das Ausgabepersonal bedient die Kinder am Tisch. Dennoch soll durch das Coaching eine angenehme Atmosphäre geschaffen werden. Wertschätzung und Nachhaltigkeit sind der Schule ein wichtiges Anliegen, sie möchte das Bewusstsein dafür bei den Kindern fördern.

Rückblick

Coaching 2021

In gemeinsamen Veranstaltungen erhielten die Teilnehmer Ideen und Anregungen, um die Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung umzusetzen. Zusätzlich begleiten Coaches die Einrichtungen ein Schuljahr lang vor Ort - gemäß dem Motto:

"Individuelles Coaching führt zu kreativen Lösungswegen."

Montessorischule, Dinkelscherben

Außenansicht Gebäude der Montessorischule Dinkelscherben

Zoombild vorhanden

Montessorischule

Montessorischule, Dinkelscherben

Die Montessorischule Dinkelscherben legt einen besonderen Wert auf das große Thema Nachhaltigkeit. Dabei kann sie auf großen Rückhalt aus Schüler- und Elternschaft bauen, für die regionale und biologisch angebaute Lebensmittel wertvoll sind. Das Küchenteam bereitet das Mittagessen für die ca. 70 Schüler und Schülerinnen frisch vor Ort zu. Das Ziel ist eine leckere, gesunde und nachhaltige Mittagsverpflegung unter Berücksichtigung der Bezahlbarkeit. Die Beteiligten freuen sich auf die Erarbeitung eines für alle tragbaren Konzepts.

Herausforderungen

Bisher bestanden zwei eigene Küchen für Schule und Kita. In Zukunft kochen beide Einrichtungen in einer gemeinsamen Küche, um Ressourcen einzusparen und die Abläufe für Einkauf und Speiseplanung zu vereinheitlichen. Dies erfordert eine gute Abstimmung der Köchinnen und eine große Veränderung in der Organisation. Ziele sind eine gesündere, nachhaltigere und frischere Mittagsverpflegung und eine größere Zufriedenheit bei den Schülerinnen und Schülern.

Lösungswege und Ergebnisse

Die Planung eines gemeinsamen Speiseplans spart Zeit ein. Damit können Spätzle, Kartoffelrösti und Apfelstrudel nun frisch zubereitet werden, anstatt auf Convenience-Produkte zurückzugreifen. Das Essensgremium bittet Schüler und Eltern regelmäßig um ihr Feedback, um die Kommunikation untereinander zu vertiefen.
Neue, besonders ausgewogene Rezepte mit Vollkorn, Hülsenfrüchten und Fisch aus bestandserhaltender Fischerei bereichern nun den Speiseplan. Dazu kauft die Köchin fast ausschließlich biologisch angebaute Lebensmittel ein und legt bei der Auswahl großen Wert auf Regionalität. Die Verpflegung ist nun ausgewogener, noch nachhaltiger und sehr gut organisiert.

Stimmen zum Coaching

"Wir sehen, dass die Schüler die neuen Gerichte sehr gerne annehmen. Es schmeckt einfach gut." Lehrkraft

Sankt-Ulrich-Grundschule, Schwabmünchen

Die St.-Ulrich-Grundschule in Schwabmünchen verfügt über eine große Mensa.

Zoombild vorhanden

Mensa

Sankt-Ulrich-Grundschule, Schwabmünchen

In der größten Grundschule im Landkreis Augsburg essen täglich über 250 Schüler zu Mittag. Ein ortsansässiger Caterer beliefert die Mensa. Das Essensangebot sowie die pädagogische Umsetzung befinden sich aktuell in Überarbeitung. Die Mittagszeit soll für die SchülerInnen Erholung und Stärkung bieten und die Verpflegung nachhaltig sein. Die Schule wünscht sich durch das Coaching weitere Impulse zur Umsetzung des Schulverpflegungskonzepts, welches den steigenden Schülerzahlen und der Qualität des Essens gerecht wird.