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Coaching Schulverpflegung

Mädchen mit Apfel in der Hand unterhält sich mit anderem Mädchen am Essenstisch.

© Getty Images

Das Coaching unterstützt Schulen dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.

Was und wie Kinder und Jugendliche essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Schulverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Schulen wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Schwaben unterstützt sie dabei mit dem Coaching Schulverpflegung.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Coaching 2022/23

Das Essen in der Schule muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 23 Schulen stellen sich bayernweit im neuen Coaching-Jahr diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite. Auch in Schwaben sind 8 Schulen mit dabei!

Rückblick

Coaching 2021/22 in Schwaben

Bei Gruppenveranstaltungen, die dieses Jahr coronabedingt das erste Mal online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Schulen.

Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Schule hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.

Montessori-Schule Oettingen

Am Eingang der Schule hängt ein Mosaik.

Montessori-Schule Oettingen

Die Montessori-Schule Oettingen ist im September 2020 in ein neues Schulgebäude umgezogen. Ein örtlicher Essensanbieter bereitet für die Schüler und das pädagogische Personal ca. 170 Mahlzeiten pro Woche zu. Die Einrichtung legt großen Wert auf ein gesundes, ausgewogenes und regionales Angebot und wünscht sich zur Optimierung fachliche Begleitung. Die gesamte Schulfamilie kann sich dabei einbringen.

Herausforderungen

Die Schulfamilie wünscht sich in Absprache mit dem Speiselieferanten ein größeres Angebot an abwechslungsreichen, vegetarischen Gerichten. Vollkornprodukte sollen regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Der Montessorischule ist es wichtig, Lebensmittelreste zu reduzieren.

Lösungswege

Die Schule gibt dem Caterer zukünftig detaillierte Rückmeldung zu den Lebensmittelresten. Der Caterer kann so seine Portionsgrößen individuell anpassen.

Auf einem Bildschirm ist in der Montessorischule Oettingen der Speiseplan zu sehen.

Zoombild vorhanden

Ergebnisse

Schule und Caterer verstärkten die Kommunikation miteinander. Monatlich findet ein Jour fixe statt. Hier tauscht sich das "kleine Essensgremium" auf kurzem Wege aus. Der Caterer kann so direkter reagieren. Statt Fleischgerichten bietet er attraktive vegetarische Mahlzeiten an. Das macht sich auch bei den Lebensmittelabfällen bemerkbar. Diese sind deutlich reduziert.

Stimmen zum Coaching

"Mir hat der persönliche Austausch sehr gefallen!" - Speisenanbieter
"Ich würde den Austausch gerne beibehalten." - Mitglied des Essensgremiums
"Die Schüler wurde bewusst miteinbezogen und gefragt, was ihnen schmeckt." - Schulleitung

Grundschule Kutzenhausen

Die Grundschule Kutzenhausen verfügt über blaue Fenster und Türen

Grundschule Kutzenhausen

Die verlängerte Mittagsbetreuung der Grundschule Kutzenhausen findet in den Räumlichkeiten der Schule statt. Das Mittagessen für Schüler und Kindergartenkinder wird in der Küche der angrenzenden Gemeindehalle täglich frisch zubereitet. Nach einem Catererwechsel ist das hauswirtschaftliche Personal beim Träger angestellt. Alle Beteiligten (Träger, Schule, Kita, pädagogischen und hauswirtschaftliche Fachkräfte) wünschen sich Unterstützung bei der Umstellung auf eine gesunde, schmackhafte und akzeptierte Mittagsverpflegung.

Herausforderungen

Die Verpflegungsbeauftragte hat alle Prozessabläufe neu strukturiert. Durch das Coaching soll mehr Sicherheit bei der Essensbestellung erreicht werden, da viel Wert auf einen saisonalen Speiseplan gelegt wird. Ein möglichst regionales Angebot soll in Zukunft die Mittagsverpflegung noch attraktiver machen.

Lösungswege

Die Kommunikationswege zwischen den Schnittstellen sind kurz, daher können sich alle Beteiligten täglich absprechen und sind immer auf dem neuesten Stand. Neue Vorgaben werden zeitnah umgesetzt. Eine genaue und regelmäßige Betrachtung und Auswertung vom Speiseplan hilft Abwechslung einzuhalten.

Ergebnisse

Regionale Lieferanten und ökologisch erzeugte Lebensmittel sind ein wichtiges Element in der Schulverpflegung. Die Schule und der Bürgermeister sind sehr stolz, dass dieses Ziel erreicht wurde. Die gute Mittagsverpflegung hat sich bei den Eltern schnell rumgesprochen, das zeigt sich u.a. in der hohen Anmeldezahl für das nächste Schuljahr.

Stimmen zum Coaching

"Das Coaching war sehr hilfreich und lehrreich. Wir konnten unsere Vorstellungen an die Küche und auch die Speiseplanauswahl dank der immer wieder guten Tipps und Anregungen gut umsetzen." Essensgremium
"Auch die im Rahmen dieses Coachings angebotenen Schulungen trugen entsprechend erfolgreich dazu bei." Essensgremium

Lindenschule Bellenberg

Die helle Mensa der Lindenschule Bellenberg

Grundschule Lindenschule Bellenberg

In der Grundschule Lindenschule Bellenberg essen ca. 240 Schüler in der Woche zu Mittag. Das von einem Caterer gelieferte Essen wird zusätzlich vor Ort mit frischen Speisen ergänzt. Die Schule möchte mit Hilfe des Coachings das Verpflegungsangebot weiter optimieren und die Schulmensa freundlicher und kindgerechter gestalten. Die Schüler sollen erfahren, dass gesundes Essen Spaß macht.

Gemeinsam mit dem Coach erarbeitete das Essengremium die Ziele

Zoombild vorhanden

Herausforderungen

Aufgrund der Pandemie hat sich die Anordnung der Tische im Speisesaal verändert. Die Kinder sitzen weit auseinander, das Ausgabepersonal bedient die Kinder am Tisch. Dennoch soll durch das Coaching eine angenehme Atmosphäre geschaffen werden. Wertschätzung und Nachhaltigkeit sind der Schule ein wichtiges Anliegen, sie möchte das Bewusstsein dafür bei den Kindern fördern.

Lösungswege und Ergebnisse

Die Mensaleitung gibt dem Speisenanbieter regelmäßig Rückmeldungen zu seinem Angebot und stellt die Verpflegung mit Hilfe des Speiseplan-Checks ausgewogener zusammen. Fischgerichte wie z.B. Lachs-Nuggets oder Fischburger stehen probeweise auf dem Speiseplan. Vollkornprodukte, die bereits gut akzeptiert sind, werden häufiger angeboten. Nach einer Betriebsbesichtigung beim Speisenanbieter steigt die Wertschätzung bei den Schülern. Um die Eltern verstärkt miteinzubeziehen präsentieren Schüler und Mensaleitung an einem Elternabend eine Plakatausstellung zur Ernährung.