Coaching Schulverpflegung

Bei Gruppenveranstaltungen, die dieses Jahr coronabedingt das erste Mal online stattfinden, erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wichtige Ideen und Anregungen für die Umsetzung der Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung – von der Gestaltung der Speisepläne bis hin zu mehr Nachhaltigkeit. Neben dem fachlichen Input profitieren sie auch von den Erfahrungen anderer Kitas.

Für die Optimierung gibt es jedoch kein Patentrezept. Jede Kita hat unterschiedliche Rahmenbedingungen. Deshalb erhalten die Einrichtungen auch individuelle Unterstützung. Gemeinsam mit allen Beteiligten suchen erfahrene Coaches nach individuellen Verbesserungsmöglichkeiten und unterstützen bei deren Umsetzungen.

Ziel ist es, dem Essen mehr Aufmerksamkeit und Wertschätzung zu geben. Alle Beteiligten: Betreuer, Kinder und Köchin befassen sich mit Neuem. Essenserfahrungen in guter Atmosphäre und sinnliche Geschmackserlebnisse sollen für und mit den Kindern interaktiv erforscht, erfahrbar und erlebbar werden. Gemeinschaft und Miteinander am Tisch "leben" steht im Fokus. Betreuerinnen und Eltern sollen in eigenen Veranstaltungen über ihren eigenen Geschmackshorizont hinaus geführt werden.

In Theorie und Praxis widmet sich die Einrichtung ganzjährig dem Thema Ernährung und Lebensmitteln. Die Kinder kochen, backen in der KITA, besuchen Direktanbieter und Erzeuger und lernen jede Menge über die Herkunft ihrer Lebensmittel. Im Oktober stand ein Besuch beim Caterer auf dem Programm. Die Kinder schöpfen sich die Speisen selbst und koppeln den pädagogisch begleiteten „Mittagstisch“ mit gemeinschaftsfördernden Ritualen. Die Kinder werden mehr in vor—und nachbereitende Maßnahmen eingebunden (Tischdecken, - abräumen). Zusätzliche vertiefende Fortbildungen für das Personal wurden umgesetzt. Ein Elternabend mit „gesundem Buffet“ kindgerecht zubereiteter Darreichungsformen bot Impuls in die Familien hinein. Ein Vortrag der begleitenden Ökotrophologin erläutert zudem weitere Möglichkeiten gesunder Ernährung im Familien-Alltag. Die Einrichtung stellt das neu erstellte Verpflegungsleitbild vor.

Das Mittagessen hat nun einen anderen Stellenwert in der Mittagsbetreuung. Die Kinder lesen den Speiseplan und freuen sich aufs Essen. Eine Betreuerin isst mit den Kindern, gemeinsam werden die regionalen und saisonalen Zutaten zum Gericht "erforscht" und "erschmeckt". Die Kinder schöpfen sich selbst und probieren ihnen unbekannte Speisen. Es gibt mehr Tischkultur, Ruhe kehrt ein. Personal und Cateringunternehmen fokussieren das gemeinsame Bemühen Mahlzeiten im Sinne der DEG mit den Vorlieben der Kinder in Einklang zu bringen. Vollkornprodukte werden mittlerweile besser akzeptiert.Täglich frisches Gemüse und/oder Obst ist eingeführt und wird beständig gereicht. Schön ist es zu beobachten, dass die die Kinder (freiwillig) länger sitzen bleiben und es weniger Speiseabfälle gibt. Bei den Eltern ist das Bemühen um eine gelingende Mittagsverpflegung angekommen.

Eine multikulturelle Schülerschaft und ein kindgerechter Speiseplan müssen zueinander finden. In der Grundschule sind Abläufe im Ausgabebereich und Absprachen im Betreuungsteam noch verbesserungswürdig.

Grund- und Mittelschule erarbeiteten in regelmäßig stattfindenden Arbeitstreffen erste Schritte. Die Schüler geben zukünftig mit einer Smiley-Bewertung Rückmeldungen zum Speiseplan. So kann der Speisenanbieter besser auf die Essenswünsche der Kinder eingehen. Zwischen den Klassenlehrern und dem Betreuungsteam werden zunehmend bessere Absprachen getroffen. Das fördert einheitliche Vorgehensweisen im Team und sorgt für mehr Ruhe bei den Essensabläufen. Die Betreuer aus dem Grundschulbereich besprechen täglich den Speiseplan, damit wissen die Kinder, was auf den Teller kommt. Die Ermutigung der Kinder, auch etwas zu probieren, obwohl es nicht zu den persönlichen Favoriten zählt, muss weiterhin von den Betreuerinnen umgesetzt werden. Rohkost sollte öfter auf dem Speiseplan stehen und auch als Nachmittags-Snack mit in die Klassen gegeben werden.

Nach dem Austausch mit einer weiteren Coachingschule stellte die Grundschule die Essensausgabe auf das Schüsselsystem um. Die Speisen werden nun in Schüsseln auf die einzelnen Tische gestellt. Dadurch ist es nicht nur ruhiger geworden, auch die Küche ist entlastet und es werden nicht mehr so viele Lebensmittel weggeworfen. Die Schüler probieren alle Komponenten und werden dabei von dem pädagogischen Personal liebevoll betreut. Alle pflegen eine gute und entspannte Tisch- und Esskultur. Die Kinder schätzen diese Rituale. Der Caterer bezog bei der Speiseplanüberarbeitung die Schüler mit ein und erstellte Wunschlisten. Die Schüler der Mittelschule gestalteten die Räumlichkeiten und verschriftlichten die Regeln. Ganz großen Wert legt die pädagogische Betreuung auch hier auf die Stärkung der Selbstständigkeit.

Die Schule möchte den Aufenthalt der Kinder, Lehrer und Betreuer in der Mensa optimieren. Alle Beteiligten sollen gerne zum Essen kommen und sich wohlfühlen. Das Essen soll ihnen gut schmecken. Dazu müssen die Ausstattung der Mensa, Verhaltens- und Essensregeln, der Speiseplan sowie bisherige Essensschichten überdacht werden.

In den 3. und 4. Klassen ist es während des Mittagessens ruhiger geworden. Die Mitarbeiter der OGTS haben mehr Zeit, um sich an die einzelnen Tische zu setzen und mit den Kindern ins Gespräch zu kommen.

Im Laufe des Coaching-Jahres hat sich ein starkes Essensgremium aus Vertretern der Mittelschule, der Realschule, Schülervertretern und der Speisenanbieterin gebildet. Ein wichtiges Thema bei den Treffen war u.a. die Transparenz. So klärte die Speisenanbieterin zur Preisgestaltung ihres Angebotes auf. Sie setzte zudem die viele Anregungen des Coaches direkt um. So gibt es jetzt selbsthergestellte Smoothies, mehr Vollkornprodukte und Fischgerichte. Das Angebot der Mensa ist qualitativ sehr hochwertig und beinhaltet viele regionale Produkte. Alle Informationen rund um die Mensa finden sich in einem ansprechend gestalteten Flyer wieder.

Für die Zubereitung der Mahlzeiten steht der angestellten Kraft am Vormittag nur ein kleines Zeitfenster zur Verfügung. Obwohl das Angebot den Wünschen der Schüler entspricht, gibt es immer wieder Jugendliche, die nicht am Mittagessen teilnehmen. Alle an der Mittagsverpflegung Beteiligten schätzen den Lärmpegel als zu hoch ein.